Część III podręcznika poświęcona jest potrawom półmięsnym, jarskim, zakąskom zimnym i gorącym, deserom i napojom. Zaprezentowane zostały kuchnie różnych narodów oraz zasady przyrządzania potraw dietetycznych i organizowania przyjęć okolicznościowych.
Liczne zdjęcia i schematy, tabele oraz receptury ułatwią przyswojenie wiedzy
teoretycznej.

Podręcznik został opracowany zgodnie z podstawą programową kształcenia w zawodzie kucharz, uwzględnia obowiązujące akty prawne, trendy i techniki stosowane w branży gastronomicznej oraz standardy.

Technologia gastronomiczna zajmuje się:
- doborem środków żywnościowych,
- doborem metod produkcji kulinarnej,
- zmianami zachodzącymi w surowcach podczas ich przetwarzania, decydującymi o wartości odżywczej wyrobów kulinarnych.
Towaroznawstwo to nauka obejmująca wiadomości o surowcach, o ich:
- produkcji,
- właściwościach fizycznych i chemicznych,
- wartości odżywczej,
- odmianach oraz gatunkach,
- sposobach oceny jakości,
- warunkach przechowywania,
- zmianach zachodzących podczas transportu i magazynowania.