OBSŁUGA KONSUMENTA W HOTELARSTWIE – podręcznik przeznaczony dla uczniów i słuchaczy kształcących się w zawodzie technik hotelarstwa. Zawarto w nim treści związane z obsługą konsumentów w lokalach gastronomicznych różnego typu ze szczególnym uwzględnieniem gastronomii hotelowej. Materiał został podzielony na dwie części, zgodnie z dwuletnim cyklem kształcenia w zakresie obsługi konsumenta.

Pierwsza część przedstawia:
● pojęcia związane z gastronomią otwartą i zamkniętą,
● wizerunek zawodowy pracownika gastronomii z podkreśleniem strony etycznej zawodu,
● różnego rodzaju sprzęt i jego zastosowanie,
● technikę pracy osoby obsługującej konsumenta (np. noszenie tac i talerzy, rozliczenia kelnerskie).

W części drugiej podręcznika zagadnienia te zostały uzupełnione i rozwinięte. Znajdują się w niej opisy techniki pracy, metod serwowania potraw i napojów oraz organizacji różnych przyjęć. Zaprezentowano też szczegółowo usługi związane z gastronomią w obiektach hotelarskich.

Liczne fotografie, ilustracje i schematy, o które wzbogacone są obie części podręcznika, ułatwią uczniom opanowanie zasad postępowania i niezbędnych czynności. Pytania sprawdzające pomogą usystematyzować zdobytą wiedzę. Podręcznik został opracowany zgodnie z podstawą programową oraz standardami wymagań egzaminacyjnych dla zawodu technik hotelarstwa.

Spis treści:

Rozdział 1
Techniki i metody serwowania    
1.1. Wprowadzenie    
1.2. Serwis z półmisków    
1.3. Serwis talerzowy    
1.4. Podsumowanie    
Sprawdź swoje wiadomości    

Rozdział 2
Karty menu    
2.1. Wiadomości podstawowe
2.2. Klasyfikacje kart menu
2.3. Forma kart menu
2.4. Podsumowanie
Sprawdź swoje wiadomości

Rozdział 3
Serwowanie potraw i napojów
3.1. Przystawki
3.2. Zupy
3.i. Dania główne
3.4. Desery i sery
3.5. Serowanie napojów
Sprawdź swoje wiadomości

Rozdział 4
Rodzaje przyjęć
4.1. Wiadomości podstawowe
4.2. Czynności związane z organizacją przyjęcia
4.3. Przyjęcia zasiadane
4.4. Przyjęcia na stojąco
4.5. Przyjęcia amerykańskie - mieszane
Sprawdź swoje wiadomości

Rozdział 5
Protokół dyplomatyczny    
5.1. Coctail
5.2. Przyjęcie coctailowe (reception)
5.3. Poranne śniadanie (early= break-Pst)
5.4. Śniadanie - lunch
5.5. Śniadanie - brunch    
5.6. Obiad - dinner
5.7. Przyjęcia bufetowe
5.8. Lampka wina albo aperitif
5.9. Garden party i piknik
5.10. Popołudniowa kawa czy herbata
Sprawdź swoje wiadomości

Rozdział 6
Usługi gastronomiczne w obiektach hotelarskich
6.1. Wstęp
6.2. Śniadania
6.3. Usługa room service w hotelu
6.4. Organizacja imprez i catering
Sprawdź swoje wiadomości

Bibliografia