Książka ta pomyślana jest jako podręcznik przeznaczony dla przyszłych adeptów sztuki kulinarnej. Ma ich zapoznać z nowoczesnymi, kreatywnymi i zgodnymi z zasadami żywienia technikami przyrządzania potraw.
Adresatem tego podręcznika są uczniowie zasadniczych szkól zawodowych przygotowujący się do zawodu kucharza oraz uczniowie techników i liceów zawodowych, którzy zdobywają specjalności w zakresie żywienia zbiorowego i gastronomii.
Założeniem merytorycznym podręcznika jest zaprezentowanie jego treści w sposób przystępny, atrakcyjny, ciekawy i przychylny dla ucznia.
Różnorodne przepisy, opatrzone barwnymi ilustracjami, będą służyły zarówno tym, których interesuje estetyka przygotowania i podawania potraw, jak również tym, których zamiarem jest zdobycie wiedzy na tematy tradycji i współczesnych tendencji żywienia w różnych krajach.
Konstrukcja przepisów jest bardzo czytelna. Uczeń, korzystając z podręcznika, osiągnie z pewnością znakomity efekt końcowy w postaci gotowej potrawy i równocześnie wzbogaci swoją wiedzę na temat jej wartości odżywczej, to znaczy ilości kalorii, białka, węglowodanów i tłuszczu. Pozna także skład chemiczny przygotowywanych potraw oraz wszechstronnie omówione sposoby wykorzystywania warzyw, owoców, mleka i ziół w przyrządzaniu zup, potraw, sosów i deserów.
Ważną część podręcznika stanowią rozdziały, które zawierają wiadomości na temat podstaw żywienia, jakości surowców oraz metod utrwalania żywności. Uczeń zdobędzie także niezbędną i przystępnie przedstawioną wiedzę na temat racjonalnej organizacji pracy oraz zasad higieny związanych z przygotowaniem żywności.

Spis treści:

I. Mięso
Znaczenie mięsa zwierząt rzeźnych, dziczyzny i drobiu w żywieniu
Rodzaje mięsa
Zakup i przechowywanie mięsa
Zastosowanie mięsa w sporządzaniu potraw
Podział półtusz zwierząt rzeźnych na elementy kulinarne ze wskazaniem przeznaczenia
Drób domowy i ptactwo dzikie
Dziczyzna
Receptury

II. Ryby
Ryby wrzecionowate, płaskie, skorupiaki i mięczaki
Zakup i przechowywanie ryb
Cechy świeżości ryb
Znaczenie ryb w żywieniu
Obróbka wstępna ryb
Potrawy z ryb, skorupiaków i mięczaków
Receptury

III. Zakąski zimne i gorące
Mini zakąski
Zimne zakąski
Kanapki
Cocktaile i sałatki
Przetwory mięsne
Zakąski mięsne
Kawior
Zakąski kuchni europejskiej
Zimny bufet z zakąskami
Zakąski gorące

IV. Desery
Desery
Desery z owoców
Kremy i galaretki
Sosy do deserów
Desery lodowe
Desery z ciast
Inne desery

V. Napoje bezalkoholowe
Woda mineralna, źródlana i stołowa
Soki owocowe, nektary, soki warzywne, napoje warzywne
Napoje orzeźwiające
Mleko
Kakao
Kawa
Herbata

VI. Napoje alkoholowe
Napoje alkoholowe
Fermentacja alkoholowa
Piwo
Wina
Historia wina
Uprawa winorośli w Niemczech
Gatunki wina w Niemczech
Obszary upraw winorośli i produkcji win we Francji
Obszary upraw winorośli i produkcji win we Włoszech
Obszary upraw winorośli i produkcji win w Hiszpanii
Obszary upraw winorośli i produkcji win w Austrii
Produkcja win w innych krajach europejskich
Wina likierowe
Napoje zawierające wino oraz inne produkty winopodobne
Wina musujące
Szampan
Wyroby spirytusowe
Wytwarzanie wyrobów spirytusowych
Podział alkoholi według surowców
Likiery
Mate ?ABC" wyrobów spirytusowych

VII. Bufet
Bufety do wydawania towaru
Bufet z napojami
Bufet cukierniczy

VIII. Obsługa gości
Karty dań
Układanie i tworzenie karty dań
Sztuka serwowania
Historyczny rozwój usług kelnerskich
Stanowiska pracy, kwalifikacje i obowiązki personelu restauracyjnego
Bielizna stołowa, sztućce, naczynia, szkło i inwentarz stołowy
Prace przygotowawcze w serwisie
Podstawy serwowania
Serwowanie napojów
Serwowanie sera
Serwowanie wyrobów tytoniowych
Sposoby serwowania - serwis śniadaniowy i bufetowy
Rodzaje śniadań
Podawanie śniadań do pokoi hotelowych
Serwis bufetowy
Bonowanie, wystawianie rachunków, kasowanie, rozliczanie się z zakładem

IX. Przyjęcia okolicznościowe
Czynności wstępne związane z organizacją przyjęć
Formy ustawienia stołów i ich zastosowanie
Uzgadnianie przyjęcia okolicznościowego
Nakrywanie stołów bankietowych
Dekoracja stołów okolicznościowych
Przebieg przyjęcia
Prace końcowe

X. Serwis specjalny
Serwis specjalny
Tranżerowanie
Filetowanie i dzielenie ryb
Filetowanie i dzielenie owoców
Przygotowanie i flambirowanie potraw
Doprawianie potraw przy stoliku gościa
Nakrycia specjalne

XI. Bar
Sztuka barmańska
Karta barowa
Wyrażenia fachowe
Szkło barowe
Praca w barze
Miksowanie, mieszanie i przyrządzanie drinków

XII. Higiena i ochrona środowiska
Higiena
Zagrożenia mikrobiologiczne
Psucie się żywności wywołane przez mikroorganizmy
Szkodniki, szkody i środki zapobiegawcze
Czyszczenie i dezynfekcja

Słowniczek wyrazów obcych
Terminy gastronomiczne