Książka ta pomyślana jest jako podręcznik przeznaczony dla przyszłych adeptów sztuki kulinarnej. Ma ich zapoznać z nowoczesnymi, kreatywnymi i zgodnymi z zasadami żywienia technikami przyrządzania potraw.
Adresatem tego podręcznika są uczniowie zasadniczych szkól zawodowych przygotowujący się do zawodu kucharza oraz uczniowie techników i liceów zawodowych, którzy zdobywają specjalności w zakresie żywienia zbiorowego i gastronomii.
Założeniem merytorycznym podręcznika jest zaprezentowanie jego treści w sposób przystępny, atrakcyjny, ciekawy i przychylny dla ucznia.
Różnorodne przepisy, opatrzone barwnymi ilustracjami, będą służyły zarówno tym, których interesuje estetyka przygotowania i podawania potraw, jak również tym, których zamiarem jest zdobycie wiedzy na tematy tradycji i współczesnych tendencji żywienia w różnych krajach.
Konstrukcja przepisów jest bardzo czytelna. Uczeń, korzystając z podręcznika, osiągnie z pewnością znakomity efekt końcowy w postaci gotowej potrawy i równocześnie wzbogaci swoją wiedzę na temat jej wartości odżywczej, to znaczy ilości kalorii, białka, węglowodanów i tłuszczu. Pozna także skład chemiczny przygotowywanych potraw oraz wszechstronnie omówione sposoby wykorzystywania warzyw, owoców, mleka i ziół w przyrządzaniu zup, potraw, sosów i deserów.
Ważną część podręcznika stanowią rozdziały, które zawierają wiadomości na temat podstaw żywienia, jakości surowców oraz metod utrwalania żywności. Uczeń zdobędzie także niezbędną i przystępnie przedstawioną wiedzę na temat racjonalnej organizacji pracy oraz zasad higieny związanych z przygotowaniem żywności.

Spis treści:

Owoce
Podział owoców
Charakterystyka wartości odżywczej
Receptury

Mleko i produkty mleczne
Znaczenie mleka i jego przetworów
Mleko i przetwory mleczne
Sery
Zakup i przechowywanie
Zastosowanie gastronomiczne
Receptury

Jaja
Budowa
Jaja i ich znaczenie w żywieniu
Zakup, przechowywanie i ocena świeżości jaj
Zastosowanie jaj w produkcji gastronomicznej
Receptury

Zboża
Składniki odżywcze
Budowa ziarna zbożowego
Zboża i produkty zbożowe, znaczenie w żywieniu
Zakup i przechowywanie
Zastosowania w gastronomii
Receptury

Pieczenie ciast
Spulchnianie ciast
Ciasto czy masa?
Przepisy podstawowe - metody sporządzania
Receptury