Książka ta pomyślana jest jako podręcznik przeznaczony dla przyszłych adeptów sztuki kulinarnej. Ma ich zapoznać z nowoczesnymi, kreatywnymi i zgodnymi z zasadami żywienia technikami przyrządzania potraw.
Adresatem tego podręcznika są uczniowie zasadniczych szkól zawodowych przygotowujący się do zawodu kucharza oraz uczniowie techników i liceów zawodowych, którzy zdobywają specjalności w zakresie żywienia zbiorowego i gastronomii.
Założeniem merytorycznym podręcznika jest zaprezentowanie jego treści w sposób przystępny, atrakcyjny, ciekawy i przychylny dla ucznia.
Różnorodne przepisy, opatrzone barwnymi ilustracjami, będą służyły zarówno tym, których interesuje estetyka przygotowania i podawania potraw, jak również tym, których zamiarem jest zdobycie wiedzy na tematy tradycji i współczesnych tendencji żywienia w różnych krajach.
Konstrukcja przepisów jest bardzo czytelna. Uczeń, korzystając z podręcznika, osiągnie z pewnością znakomity efekt końcowy w postaci gotowej potrawy i równocześnie wzbogaci swoją wiedzę na temat jej wartości odżywczej, to znaczy ilości kalorii, białka, węglowodanów i tłuszczu. Pozna także skład chemiczny przygotowywanych potraw oraz wszechstronnie omówione sposoby wykorzystywania warzyw, owoców, mleka i ziół w przyrządzaniu zup, potraw, sosów i deserów.
Ważną część podręcznika stanowią rozdziały, które zawierają wiadomości na temat podstaw żywienia, jakości surowców oraz metod utrwalania żywności. Uczeń zdobędzie także niezbędną i przystępnie przedstawioną wiedzę na temat racjonalnej organizacji pracy oraz zasad higieny związanych z przygotowaniem żywności.

Spis treści:

I. Wiadomości wstępne
Jak należy pracować z tą książką?
Higiena, oczyszczanie i likwidacja odpadów w przygotowywaniu żywności
Zapobieganie nieszczęśliwym wypadkom
Przygotowanie stanowiska pracy

II. Składniki żywienia
Składniki żywności
Skąd się biorą składniki w żywności - fotosynteza
Węglowodany
Tłuszcze
Białka
Witaminy
Składniki mineralne
Woda
Enzymy
Od przyjemności jedzenia do problemów ze zdrowiem
Zapotrzebowanie na składniki pokarmowe
Przemiana materii
Dodatki, pozostałości, substancje szkodliwe, naturalne składniki trujące

III. Podstawowe techniki sporządzania potraw
Podstawowe czynności w sporządzaniu potraw
Obróbka wstępna surowców
Zmiany zachodzące w środkach spożywczych
Techniki rozdrabniania
Ważenie, odmierzanie i liczenie
Techniki mieszania
Inne metody obróbki
Jakość żywności
Jakość surowców
Półprodukty
Pakowanie, przechowywanie, utrwalanie żywności

IV. Metody obróbki cieplnej
Przegląd konwencjonalnych metod obróbki cieplnej
Gotowanie tradycyjne
Gotowanie do miękkości - gotowanie w kąpieli słono-kwaśnej - napęcznianie
Gotowanie w parze
Gotowanie pod ciśnieniem pary
Duszenie bez obsmażania
Duszenie
Pieczenie w piecu
Smażenie na patelni - kontaktowe
Pieczenie ciast
Opiekanie/Grillowanie
Smażenie w głębokim tłuszczu - zanurzeniowe

V. Zioła i przyprawy
Sposoby działania przypraw i ziół oraz ich produkcja
Zakup i przechowywanie
Zastosowanie w kuchni
Przyprawianie ze sztuczkami

VI. Warzywa
Znaczenie warzyw w żywieniu
Zakup i przechowywanie
Warzywa - sposoby krojenia i wiązania
Rośliny strączkowe
Ziemniaki
Grzyby
Przygotowanie sałat liściastych
Napoje warzywne
Sosy - marynaty - zaprawy - dipy
Potrawy z warzyw - receptury

VII. Zupy i Sosy
Wywary
Podział zup
Dodatki do rosołów i zup
Zupy specjalne i regionalne
Chłodniki
Sosy