Omówiono w nim składniki odżywcze i ich rolę w organizmie człowieka, gospodarkę wodną i energetyczną organizmu oraz przemiany składników pokarmowych w organizmie. Zaprezentowano normy 
żywienia i wyżywienia, omówiono ich realizację w praktyce. Wyjaśniono zasady poprawnego planowania wyżywienia różnych grup ludności, zasady żywnienia dietetycznego oraz zwyczaje żywieniowe i najnowsze osiągnięcia w dziedzinie żywności i żywienia. 
 
Spis treści: 
 
1. ZNACZENIE I ZAKRES NAUKI O ŻYWIENIU 
 
2. SKŁADNIKI ODŻYWCZE I ICH ROLA W ORGANIZMIE CZŁOWIEKA 
2.1. Podział składników pokarmowych 
2.2. Pojęcie głodu 
2.3. Białka 
2.4. Tłuszcze 
2.5. Węglowodany 
2.6. Składniki mineralne 
2.7. Witaminy 
2.8. Wpływ procesów technologicznych na składniki odżywcze zawarte w żywności 
 
3. GOSPODARKA WODNA ORGANIZMU 
3.1. Występowanie wody w organizmie 
3.2. Funkcje wody w organizmie 
3.3. Zapotrzebowanie na wodę. Skutki niedoboru i nadmiaru wody 
3.4. Bilans wody w organizmie 
3.5. Wymagania jakościowe dla wody pitnej 
 
4. PRZEMIANY ENERGETYCZNE W ORGANIZMIE 
4.1. Pojęcie przemiany materii 
4.2. Podstawowa i całkowita przemiana materii 
4.3. Bilans energetyczny w organizmie 
4.4. Wartość energetyczna pożywienia 
 
5. PRZEMIANY SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH W ORGANIZMIE 
5.1. Budowa przewodu pokarmowego 
5.2. Procesy zachodzące w poszczególnych odcinkach przewodu pokarmowego 
5.3. Trawienie, wchłanianie oraz przemiany białek, tłuszczów i węglowodanów 
 
6. WARTOŚĆ ODŻYWCZA ŻYWNOŚCI 
6.1. Definicja wartości odżywczej 
6.2. Podział produktów spożywczych na grupy 
6.3. Charakterystyka wartości odżywczej grup produktów spożywczych 
6.4. Tabele składu produktów spożywczych i potraw jako źródło informacji o ich wartości odżywczej 
 
7. NORMY 
7.1. Pojęcie norm 
7.2. Zalecane racje pokarmowe (normy wyżywienia) 
7.3. Zastosowanie norm 
 
8. PLANOWANIE WYŻYWIENIA LUDNOŚCI 
8.1. Cele planowania jadłospisów 
8.2. Szczegółowe wytyczne do układania racjonalnych jadłospisów 
8.3. Uwagi do organizacji żywienia zbiorowego 
8.4. Potrzeby żywieniowe wybranych grup ludności 
8.5. Zastosowanie piramidy żywieniowej w żywieniu indywidualnym 
8.6. Metody oceny jadłospisów 
 
9. DIETETYKA 
9.1. Definicja i cele dietetyki 
9.2. Podział i charakterystyka diet 
9.3. Zastosowanie poszczególnych diet 
9.4. Zalecenia dietetyczne w leczeniu niektórych chorób 
 
10. ZWYCZAJE I NAWYKI ŻYWIENIOWE 
10.1. Dobre i złe nawyki żywieniowe 
10.2. Tradycja przyjęć 
10.3. Wegetarianizm jako sposób żywienia 
 
11. NAJNOWSZE OSIAGNIFCIA W DZIEDZINIE ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA 
11.1. Nowe źródła białka 
11.2. Wzbogacanie produktów spożywczych w składniki odżywcze 
11.3. Substancje obce w żywności 
 
ZAŁĄNCZNIKI 
 
LITERATURA