Książka jest przeznaczona dla uczniów klas technikum, zawód: technik technologii żywności.
Przedstawiono w niej warunki magazynowania surowców roślinnych i zwierzęcych oraz zmiany zachodzące w nich podczas magazynowania. Zamieszczono informacje na temat procesów występujących w technologii żywności oraz poszczególnych metod utrwalania i konserwowania, a także opisano niektóre ciągi technologiczne w przemyśle spożywczym. Scharakteryzowano również różne rodzaje opakowań.
Spis treści:
I. Magazynowanie surowców roślinnych i zwierzęcych
1. Cele magazynowania
2. Warunki magazynowania
3. Magazynowanie niektórych surowców roślinnych
4. Zmiany zachodzące podczas magazynowania surowców roślinnych
5. Zmiany w surowcach roślinnych spowodowane przez szkodniki magazynowe
6. Metody zwalczania szkodników magazynowych
7. Zmiany zachodzące w surowcach zwierzęcych podczas magazyno
8. Zmiany zachodzące podczas magazynowania mleka i przetworów mlecznych
9. Zmiany zachodzące podczas magazynowania jaj i przetworów z jaj
10. Warunki magazynowania różnych grup surowców zwierzęcych
11. Ubytki naturalne
II. Woda w technologii żywności
1. Ogólna charakterystyka wody
2. Twardość wody
3. Zanieczyszczenia wody
4. Uzdatnianie wody do celów technologicznych i technicznych
5. Wymagania jakościowe dla wody
6. Ocena jakości wody
7. Wody ściekowe w przemyśle spożywczym
III. Opakowania w przemyśle spożywczym
1. Ogólna charakterystyka opakowań
2. Opakowania metalowe
3. Opakowania szklane
4. Opakowania drewniane
5. Opakowania papierowe
6. Opakowania z tkanin
7. Opakowania z tworzyw sztucznych
8. Osłonki sztuczne
9. Kryteria doboru opakowań przeznaczonych do produktów spożywczych
10. Jednostki ładunkowe
IV. Technologia żywności jako zespół czynności i procesów podstawowych
1. Wiadomości ogólne
2. Obróbka mechaniczna
3. Obróbka termiczna
4. Dyfuzja
5. Procesy fizykochemiczne
6. Procesy chemiczne
7. Procesy biotechniczne
8. Sanityzacja
V. Technologia żywności jako zespół metod utrwalania
1. Wiadomości ogólne o utrwalaniu
2. Utrwalanie żywności metodą chłodzenia i zamrażania
3. Utrwalanie żywności metodą apertyzacji
4. Utrwalanie żywności metodami osmoaktywnymi
5. Utrwalanie żywności metodami suszenia
6. Utrwalanie żywności metodą zakwaszania
7. Utrwalanie żywności metodą chemicznego konserwowania
8. Nietypowe i zespolone metody konserwowania
VI. Zestawienie poszczególnych procesów w wybrane ciągi technologiczne
1. Wiadomości wstępne
2. Ogólna charakterystyka przemysłu zbożowo-młynarskiego
3. Ogólna charakterystyka przemysłu cukrowniczego
4. Ogólna charakterystyka przemysłu mleczarskiego
5. Ogólna charakterystyka przemysłu mięsnego
6. Ogólna charakterystyka przemysłu piekarskiego
Wykaz literatury
